O Contrafilé é o clássico absoluto das churrascarias e a escolha de confiança para quem não quer errar. Localizado ao longo da lombo do boi, é um corte nobre que se destaca pelo equilíbrio perfeito: uma carne de fibras macias protegida por uma camada de gordura lateral generosa.

É essa capa de gordura que, ao ser submetida ao calor, derrete e irriga a peça, garantindo que cada mordida seja uma explosão de suculência e sabor acentuado.

🔪 Opções de Corte: A Versatilidade do Nobre

O contrafilé é um “camaleão” na cozinha e na grelha, rendendo cortes icônicos:

• Bife de Contrafilé (Tradicional): O corte do dia a dia, com cerca de 1,5 cm a 2 cm. Perfeito para uma selagem rápida na frigideira ou chapa, resultando naquele bife acebolado que é paixão nacional.

• Bife de Tira: Um corte longitudinal (no sentido do comprimento) que valoriza a maciez da fibra e a distribuição da gordura. Muito comum em parrillas argentinas.

• Medalhão de Contrafilé: Cortado de forma alta (3 cm a 4 cm), é ideal para quem gosta da carne ao ponto ou malpassada, mantendo o centro bem rosado e suculento.

• Inteiro no Espeto ou Grelha: A peça inteira é um espetáculo visual no churrasco. Assada lentamente, permite que a gordura doure uniformemente, criando uma casquinha crocante e saborosa.

• Roast Beef: Devido ao seu formato cilíndrico e uniforme, é excelente para ser assado inteiro no forno e servido em fatias finas.