A Picanha é, sem contestação, a estrela absoluta do churrasco brasileiro e o objeto de desejo em qualquer mesa. Localizada na parte traseira do boi, no final do coxão duro, ela é famosa pelo seu formato triangular característico e, principalmente, pela sua generosa capa de gordura branca e uniforme.

O grande segredo da Picanha está na sua maciez incomparável e no sabor acentuado que a gordura confere à carne enquanto derrete no fogo. É o corte que une suculência, textura amanteigada e um aroma que é o verdadeiro convite para uma celebração.

🔪 Opções de Corte: A Arte de Fatiar a Nobreza

A forma como a Picanha é cortada define o sucesso do seu churrasco ou jantar:

• Picanha Inteira: O formato clássico para assadores que preferem o cozimento lento no bafo ou no espeto. Assar a peça inteira preserva todos os sucos internos e permite que a gordura doure por igual antes de fatiar.

• Bifes de Tira (Steaks): Cortados com 2 a 3 dedos de espessura (4cm a 5cm). É o corte preferido das parrillas, ideal para selar em fogo forte, garantindo uma crosta dourada na gordura e um centro rosado e suculento.

• Picanha em Cubos (No Espeto): A famosa “Picanha no espeto flexionado”, onde as fatias são dobradas com a gordura para fora. Isso faz com que a gordura banhe a carne durante todo o tempo de rotação.