O Acém é o segredo mais bem guardado do açougue. Localizado na parte dianteira do boi, ele é um corte que equilibra perfeitamente sabor intenso, suculência e versatilidade, tudo isso com um excelente custo-benefício.

Muitas vezes subestimado, o acém possui uma gordura entremeada que, quando cozida da forma correta, derrete e transforma a carne em um espetáculo de maciez.

Sugestões de Cortes e Preparo

O acém é o “coringa” da cozinha. Dependendo de como é cortado, ele assume personalidades diferentes:

• Em Cubos (Para Panela): O clássico absoluto. Perfeito para ensopados, picadinhos e aquela carne de panela que desmancha no garfo. A umidade natural da peça garante um molho rico e encorpado.

• Moído: Considerado por muitos chefs como a melhor carne moída do boi. Por ter uma proporção ideal de gordura e carne, é a base perfeita para hambúrgueres artesanais suculentos, almôndegas e bolonhesas.

• Bifes de Panela: Se cortado contra a fibra, rende bifes saborosos que ficam incríveis acebolados ou selados rapidamente antes de um cozimento curto.

• Inteiro (Assado): Pode ser assado lentamente no forno ou no bafo, garantindo uma carne extremamente aromática.