O Bife Ancho é, sem dúvida, a estrela das parrillas argentinas e o queridinho dos amantes de churrasco ao redor do mundo. Retirado da parte dianteira do contrafilé (região lombar), seu nome “Ancho” vem do espanhol e significa “largo”, fazendo jus à sua apresentação imponente.

O grande diferencial do Ancho é a gordura entremeada (marmoreio) e, principalmente, a famosa faixa de gordura que separa as duas texturas de carne que compõem a peça. É essa gordura que, ao derreter, banha as fibras e entrega uma suculência que cortes mais magros simplesmente não conseguem atingir.

🔪 Opções de Corte: O Luxo em Fatias

O Ancho pode ser apresentado de diferentes formas, dependendo da experiência que você deseja proporcionar:

• Bife de Ancho (Tradicional): O corte clássico, com cerca de 2 a 3 dedos de espessura (4cm a 5cm). É o formato ideal para garantir que o exterior fique bem dourado e o centro permaneça rosado e suculento.

• Ojo de Bife (Coração do Ancho): É o centro da peça, retirando-se as extremidades. É a porção mais nobre e limpa, focando totalmente na maciez da fibra central.

• Tira de Ancho: Um corte longitudinal da peça, ideal para quem gosta de mais superfície de contato com o fogo, resultando em uma carne selada por completo e muito rápida de preparar.

• Peça Inteira: Perfeita para assadores que preferem o preparo lento na grelha ou no pit de defumação, fatiando a carne apenas na hora de servir para preservar todo o suco.